Odun Ateşinde Çorum Leblebisi Nasıl Yapılır?

1958’den beri leblebi sektörünün büyük ustalarından olan, neredeyse her leblebi festivalinde leblebisi birinci seçilen Yaşar Bodur ustadan odun ateşinde leblebi nasıl yapılır onu öğreneceğiz.

Yaşar Usta’nın kaleminden odun ateşinde leblebi yapımı ve aşamaları;

1. Kaliteli leblebi elde etmek için leblebinin hammaddesi olan nohutun kalitelisini temin etmek gerekir. Kaliteli nohut tombul ve kalın kabuklu olmalıdır.
2. Üretim için temin edilen nohut özenle tek tek seçilerek eleme işlemine alınır.
3. Eleme işleminden sonra itinalı olarak yabancı maddeler varsa ayıklanır.
4. Elenerek sınıflandırılan nohutlar bir kereliğine fırınlanır.
5. Bir kere fırınlanan nohut 5 gün bekletilir ve bu süre sonunda tekrar 2.kez fırınlanır. Usta nohutun durumuna göre uygun görürse 3 kez fırınlar.
6. Fırınlama işlemleri biten nohut biraz dinlenip gevşemesi için geniş bir alana serilir.
7. Dinlenmesi için serilen nohut zaman zaman karıştırılır.
8. Yaklaşık 40 gün kadar serili nohut sonrasında paketlenir.
9. Günlük ihtiyaca göre leblebi imalatı yapmak için nohut ıslama işlemi yapılır.
10. Islanarak 20 saat kadar mayalanan nohut elenir ve sınıflandırılma ve seviyelenme için eleme kaplarında elenir.
11. Elenerek seviyelenen nohut odun ateşi özel ocağında işlenir, kabukları soyularak leblebiye dönüşür.
12. Özel ocakta işlenerek kabukları soyulan leblebi yine itinayla elenir.
13. İtina ile elenen leblebi kızartılır yani beneklenir.

Sonrasında el değilmeden tüketiciye sunulur ve afiyetle yenilir.

Yaşar Usta’nın özel olarak imal ettiği odun ateşinde kavrulmuş ödüllü leblebimize göz atmak ve sipariş vermek için aşağıdaki linki ziyaret edebilirsiniz.

https://bileblebi.com/urun/odullu-corum-leblebisi-odun-atesinde/